弱碱一步酶法制取糯米淀粉的研究

汝医; 王宪昌; 《中国粮油学报 》 2009 北大核心 CSCD

摘要：在弱碱条件下对糯米进行酶处理,以制备糯米淀粉,并得出优化组合为粉碎细度160目、酶解时间5 h、酶解温度35℃、pH值等于12。研究表明,本方法可以避免在淀粉制取中碱处理对淀粉颗粒性状的破坏,降低酶的使用量,同时减少二次污染,提高淀粉的得率和精度。

关键词： 弱碱 一步酶法 淀粉精度