超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制

张炳文; 孙凯丽; 张宁; 祁国栋; 《现代食品科技 》 2010

摘要：为获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数,本文通过L9(34)的正交实验,确定出影响超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的关键因素,继续进行L4(23)正交实验,通过两次正交实验获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数为:超细糯玉米全粒微粉18g、鸡蛋蛋清25g、蔗糖20g、鱼胶粉7g、牛奶100g、奶油50g,在-2℃～-5℃冷冻15min。

关键词： 超细糯玉米全粒微粉 奶冻 正交实验