加水、淀粉种类及淀粉添加剂量对发酵全株青绿玉米制粒的影响

金娉婷; 赵红波; 李海花; 张文娟; 胡著然; 王星凌; 盛清凯; 《山东农业科学 》 2019

摘要：旨在促进发酵全株青绿玉米的应用.将发酵后的全株青绿玉米与干粉料混合,在混合物中添加不同剂量的水、淀粉,采用2*2*5析因设计,研究添加水(0、2%)、淀粉种类(玉米淀粉、膨化玉米淀粉)、淀粉添加剂量(4%、6%、8%、10%和12%)对全株青绿玉米制粒温度和颗粒硬度的影响.结果表明,加水降低制粒温度,但也降低颗粒硬度(P<0.01);淀粉种类显著影响制粒温度(P<0.01),但对颗粒硬度无显著影响(P>0.05);淀粉添加剂量显著影响制粒温度(P<0.05);加水效应与淀粉添加剂量互作效应对制粒温度影响显著(P<0.01).

关键词： 全株青绿玉米 制粒 淀粉 温度 硬度