花生种子中凝集素的凝集活性及性质研究

孙杰; 吕敬军; 陆丰升; 杨庆利; 毕洁; 张初署; 于丽娜; 朱凤; 《食品工业科技 》 2011 北大核心 CSCD

摘要：利用血凝实验及糖抑制实验测定花生种子中凝集素的凝血活性及糖抑制专一性,同时进行热稳定性及pH影响实验。结果显示:花生种子的凝集素粗提液不能凝集人的A、B、O型血细胞,但是可以凝聚唾液酸酶处理后的A、B、O型血细胞。凝集素对红细胞的凝集可被乳糖、蜜二糖、棉籽糖和D-半乳糖四种糖所抑制,在pH为5.0～11.0范围内较稳定,经55℃保温10min后,活性完全消失。在检测的6个不同品种的花生中,河北高油的种子中凝集素活性最强。在花生的生长初期,这种凝集素的存在部位是子叶和根。

关键词： 花生 凝集素 凝集反应 性质