寒富×四倍体嘎拉苹果三倍体后代果实风味品质的研究

王海波; 王玉霞; 李林光; 程来亮; 《山东农业科学 》 2016

摘要：为了解苹果三倍体新种质果实风味品质的差异,本研究采用静态顶空-气相色谱-质谱联用和高效液相色谱技术,测定了6份苹果三倍体杂交后代及2个亲本寒富、四倍体嘎拉果实挥发性成分、糖酸组分等风味物质的含量和组成。结果表明,H4G1、H4G2、H4G4、H4G5、H4G8、H4G9、寒富、四倍体嘎拉分别含有6、4、7、4、4、8、5、3种特征香气成分,其果实中均检测到乙酸己酯和2-甲基丁酸己酯,前者影响所有三倍体株系及2个亲本果实香味,后者仅对寒富果实香味没有贡献;果糖、葡萄糖、蔗糖和苹果酸是苹果果实的味感组分,且对H4G4的味感贡献大于其他株系;6份子代特征香气成分和味感成分在遗传过程中均产生了超亲分离现象。

关键词： 苹果 三倍体后代 果实风味物质 风味品质