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不同品种甘薯淀粉组分、物化及粉条品质的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 侯夫云 1 ; 陈桂玲 1 ; 董顺旭 1 ; 解备涛 1 ; 秦桢 1 ; 李爱贤 1 ; 张立明 1 ; 王庆美 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所/农业农村部黄淮海薯类科学观测实验站

关键词： 甘薯;淀粉;糊化特性;粉条;品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2022 年 02 期

页码： 392-401

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨不同品种甘薯淀粉特性与其粉条品质的关系,本研究选用济薯25、济薯26以及商薯19共3个品种于丘陵山地进行试验,收获后进行块根干物质含量、产量测定以及淀粉分离,分析淀粉组分、老化和糊化特性,并对粉条品质进行测定。结果表明,济薯25的薯干产量显著高于其他2个品种(P<0.05),且3个品种的淀粉结晶结构、形态相似。3个品种甘薯的淀粉含量、组分以及糊化特性不同,其中济薯25淀粉的灰分和蛋白质含量、最终黏度、回生值高于其他2个品种,商薯19淀粉的直链淀粉、磷和粗纤维含量最高。济薯25淀粉加工的粉条硬度、拉伸强度和剪切性能均优于商薯19和济薯26。相关关系分析发现,直/支链淀粉比值与粉条硬度、拉伸强度和剪切行为呈正相关,淀粉的峰值黏度、最终黏度、回生值与其粉条硬度呈负相关。因此,筛选出的甘薯品种济薯25较适合粉条加工,适宜在丘陵山地种植,这不仅促进了丘陵山区甘薯产业的可持续发展,也为甘薯产业带动乡村振兴提供了品种支撑。

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